大家都知道咏春拳，但不知知道泉州地区也有一个永春的地方，那里有白鹤拳和永春佛手茶。今天我们就谈谈这款茶。福建省永春县地处闽南山区，种植永春佛手茶已有多年的历史。佛手又名香橼，与安溪铁观音一样同属乌龙茶，是乌龙茶中的品种之一。据国内外专家鉴定，佛手茶是乌龙茶中最为古老的茶种，其叶大如掌、形似香橼柑，始种于佛寺，故称佛手。在民间俗语，“茶佛一味”，盖始于佛手茶。武夷岩茶制作的佛手具有雪梨香，笔者曾经认真的品过这款茶，叶底非常好认，确实有一股雪梨的香气。
永春佛手茶我们按照春芽颜色来区分，佛手品种分为红芽佛手和绿芽佛手两种，红芽佛手树姿较披张，嫩芽紫红色；绿芽佛手树姿稍直立，嫩芽淡绿色。以红芽品质为佳。
初制工艺：工艺流程是晒青→摇青→摊凉→杀青→包揉→初烘→复包揉→定型→足火。操作时应用灵活的“看青做青”技术，形成“绿叶红镶边”和带有特殊“佛手韵”及天然果香等“色、香、味”内质。
这款茶在闽、粤、港澳等地区以及东南亚各国侨胞中很有名气。在年的时候，永春佛手茶被国家确认为“中国著名品牌”，并被授予“中国申奥第一茶”荣誉称号。
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