“面线黏糊糊，免惊娶无某。”“面线亲，无行无亲。”昨晚，泉州的面线、面线糊又亮相央视啦。CCTV2《回家吃饭》栏目专集播出“丝丝缕缕闽南味”，半个小时的节目，不仅展现了泉州面线的制作工艺，现场将粗如棍棒的面条拉成了细可穿针的面线，而且现场烹饪泉州美食面线糊。在这一过程中，醋肉、永春老醋、永春漆篮和关于面线的泉州风俗，同时被传播。现场制作的面线细如发丝，装在永春漆篮中，散发出浓浓的泉州味道。“师傅快来做喽……”节目一开始，主持人一口不太标准的闽南话喊出之后，几位师傅从后台搬出面粉、面架等工具齐刷刷走到前台。这几位师傅都是从永春跟着“伟发”面线的理事长林培伟一起到北京的。节目正式录制前，他们先揉面、发面，将面做成如棍棒粗细的样子，然后再现场拉面、甩面，把面做成细可穿针的面线，仅这一过程就用了4小时左右。面线制作工艺展现之后，装在永春漆篮里的面线绑着红绳，细如发丝。现场还特意备了三根细针，穿针过线。之后，由林培伟掌勺做地道的泉州面线糊。“醋肉、猪大肠、油条是面线糊的三样绝配。”节目中，用永春老醋现场炸醋肉，获得了主持人和另一位厨师的好评。“在闽南结婚、小孩满月、老人过寿都要吃面线。‘面线黏糊糊，免惊娶无某’，就是说有了面线，不怕娶不到老婆。‘面线亲，无行无亲’是说亲友之间，提着面线，相互走走会更亲。”林培伟用两句谚语介绍闽南吃面线的风俗，既有趣又地道。三碗面线糊出锅后，色香味俱全，主持人直言入口软糯，“完全感觉不到面线的存在”。节目中还用面线特制了一道“金丝面线凤尾虾”。据了解，受邀上节目的林培伟是永春县蓬壶镇美中村人，三年前他和朋友一起开了家粮食制品加工专业合作社，专门制作手工面线。两年前，他们的手工面线登上CCTV7的《致富经》栏目，《回家吃饭》栏目的一名永春籍导播看到后，深恋家乡味道，便有意做一期闽南面线的节目。3月18日，林培伟带领三名制面师傅奔赴北京录制。“我们是带着面粉、工具去的，现场和面、发面、揉面，前后录了七八个小时。”林培伟说，虽然时间有点长，但录制很顺利，现场的工作人员都很喜欢泉州的面线糊，有工作人员甚至直接拿起面线生嚼，“面线里面有盐，嚼起来也很香”。林培伟表示，能把永春面线和泉州面线糊传扬至全国，他很骄傲,也很意外。（记者陈玲红/文受访者/供图）
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