一说起醋,大家的第一反应自然是四大名醋了。山西老陈醋、镇江香醋、阆中保宁醋、福建有永春老醋并称为“中国四大名醋”,自从江苏镇江拿下“中国醋都”这一称号,网上各地网友们可以说是“醋意大发”,纷纷站队自己喜欢的醋。千人千面,不同的人喜欢的味道、口感不同,所以喜欢的醋自然也不同,大家也无需太过认真的争吵,今天我们就来说说,这四种醋,究竟有哪些不同之处,大家可以根据自己的喜好去选购。
第一,山西老陈醋
作为“天下第一醋”,山西老陈醋距离今天已经有三千多年了历史了,通常酸度在六度的醋,才能算得上正宗的老陈醋。老陈醋的原材料以麸皮、谷糠、高粱为主,通过蒸、酵、熏、淋、陈这五大步骤才能得到最终的老陈醋,而由于新醋需要多次经过“夏伏晒、冬捞冰”的步骤,所以酿造时间会比较长,也正是因此,形成了老陈醋更绵、更香、更醇、更酸的特点。同时,由于制作工艺“以曲带粮”,所以山西老陈醋中的氨基酸种类高达十八种,其中有八种是人体所需的。单从食用方面来说,山西老陈醋的味道可能会更酸一些,但酸劲过后就是香醇。
第二,镇江香醋
镇江香醋也是非常有名的,它主要以糯米为主要原料,其中会含有一些粗蛋白的成分,经过一系列的发酵,会散发出一些独特的鲜味和香气,这也是其他醋所没有的。固态分层发酵的工艺,让镇江香醋在食用时酸度虽然并没有老陈醋那么酸,但味道微微香甜,也非常好吃,存放的越久,就越发香醇。
第三,阆中保宁醋
保宁醋是阆中保宁镇的特产,一直以来有“东方魔醋”的称号,它同样以纯粮为料,但是最大的特点是以薄荷、五味子、白叩、杜仲、建曲等中药为曲,所以也被大家成为“药醋”,吃起来自然味道也少不了药材的味道。不过四川地区大部分人都会使用保宁醋,它也成了一些川菜中必不可少的调味品。
第四,福建永春老醋
和阆中保宁醋相同,福建永春老醋的知名度可并没有山西老陈醋和镇江香醋出名,但从口味方面,永春老醋可并不逊色。糯米、红粬、芝麻等原料让永春老醋有一种特别的酯香味,酸味也比较柔和,醇香爽口,会有一些淡淡的甜味。
不过总而言之,就像是一千个观众眼中会有一千个哈姆雷特一样,大家的饮食习惯会让大家的口味存在差异,所以没有太大必要“争风吃醋”,选择适合自己的和自己喜欢的就可以啦,如果对其他种类的醋品感兴趣,可以尝一尝,或许会有新的体验。