民间有句老话道,开门七件事,柴米油盐酱醋茶。这七样东西,可以说都是咱们寻常老百姓家中的生活必需品。今天,懒喵就跟大家聊聊,这当中的食醋。据史料记载,咱们国家酿醋距今已有多年的历史,并且形成了以地区为代表的不同风味的食醋。
在众多知名的中国食醋中,不得不提到两种食醋,来自福建的永春老醋,和来自天津的独流老醋。同样是老醋,且都是中国国家地理标志产品,可以说这两种醋都是食醋界的优等生。在日常挑选食醋时,很多朋友往往不知道选哪种好。
接下来,我将从一个普通消费者的角度出发,跟大家说说“永春老醋”和“独流老醋”都有啥区别?弄明白再买,就能买到合适自己的食醋,也就不容易买错吃亏了。
1、历史文化不同无论是永春老醋,还是独流老醋,它们可不是最近几十年才出现的食醋,而是具有非常悠久的历史。要想了解它们,我们就先从其背后的历史文化出发。
永春老醋,是福建省泉州市永春县的特产,早在北宋初年,当地人就已经在酿造老醋。据史料记载,当时的永春富有人家,还将老醋、久熟地、久六味视为“居家三宝”。人们会在家中备一坛老醋,每年都会不断往里加入陈酿,寓意吉祥兴旺。
独流老醋,是天津市静海县的特产,名字里的“独流”,源自其原产地独流镇。关于独流老醋最早的文字记载,可以追溯到明朝嘉靖年间著的《河间府志》,里面有记载““春分酿酒拌醋”的习俗。到了清朝时期,独流老醋才声名鹊起。
从历史文化上看,永春老醋产自福建永春,源自北宋时期,距今已有近年的历史;独流老醋产自天津静海,源自明朝时期,距今已有多年的历史。两者都是历史名醋,永春老醋的历史要更悠久一些。
2、原料制法不同先说说原料上的不同。大家可以看下图:
左边的是永春老醋,其配料表里,用到的主要是糯米、红曲,可以说是以糯米为主料酿制而成。右边的是独流老醋,其配料中用到的主要成分,则为大米、高粱、黄米、小麦、豌豆等,可以说是以大米和高粱为主要原料制成,
再来说说制法上的不同。永春老醋在酿制时,要经过糯米→浸泡→蒸煮→冷却→红曲糖化酒精发酵→液态醋酸发酵→陈酿→调兑→成品的工艺流程,发酵周期在30天以上。独流老醋在酿制时,则要经过大米、高梁→蒸煮→冷却→添加大曲糖化→液态酒精发酵→固态分层醋酸发酵→陈酿→淋醋→煮醋→贮存的工艺流程,要经过大小共40多道工序。
从原料制法上看,永春老醋的主要原料为糯米,采用液态醋酸发酵法;独流老醋的主要原料为大米和高粱,采用固态分层醋酸发酵法。
3、口感风味不同原料和制法上的不同,也就形成了永春老醋和独流老醋不同的口感和风味。永春老醋的色泽呈棕黑色,具有液态发酵老醋特有的酯香味,醋味较柔和,还带有些许甜味。独流老醋的色泽呈棕红色,入口醇厚味鲜。
从口感风味上看,永春老醋属于典型的南方醋,香味要更浓一些,带有独特的酯香味,口感偏甜;独流老醋属于典型的北方醋,口感酸爽粗犷,纯正浓厚。
4、适宜用法不同虽说都是食醋,永春老醋和独流老醋在适合的用法上,还是略有差异的。永春老醋的口感较单薄清爽一些,甜味也要重一些,适合做蘸料、凉拌菜,也可以拿来做拌料。独流老醋的醋味要比永春老醋浓郁一些,口感更加丰富,适合烹制需要突出酸味的菜肴,也可以拿来做拌料。
从适宜用法上看,永春老醋的醋味较柔和,做酸味蘸料、拌料或拌凉菜很合适;独流老醋的醋味要厚重一些,可以用来烹饪热菜,或是做拌料等。
下面再额外给大家科普一个知识点,怎样才能挑到正宗的永春老醋和独流老醋,避免买到冒牌货。大家可以重点看下醋瓶上标的产品标准号,永春老醋的执行标准号是GB/T,独流老醋的执行标准号是GB/T。大家只需记住“”和”“这两串数字即可。
下次再看到永春老醋和独流老醋时,大家可别再傻傻分不清了。虽说它们都是中国国家地理标志产品食醋,但无论是历史文化、原料制法,还是口感风味、适宜用法上,区别还是很大的。弄明白后再买,根据自己的需求来挑选,就不会再吃亏了。
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