作者：山西资本圈
山西老陈醋，这一承载着三千年华夏文明的调味佳品，不仅是中国四大名醋之一，更是山西文化的一张亮丽名片。据史料记载，山西老陈醋的发源地——太原市清徐县，自古便是醋香四溢之地。明末清初，王来福在介休创立的“王记醋庄”，以其独到的酿醋技艺，为山西老陈醋的传承与发展奠定了基础。
历经数百年，山西老陈醋凭借其独特的“绵、酸、甜、香”风味，赢得了“天下第一醋”的美誉，成为山西人民引以为豪的地方特产。但随着经济社会的发展，诸多新品牌竞相涌现，为消费者提供了多样化的选择，同时也对山西老陈醋的市场带来了一定的冲击。
山西醋企百花齐放
山西老陈醋伴随春秋战国时期的谷物发酵技术的发展而发端，汉朝技术实现飞跃，到达明清时期，山西老陈醋更因卓越品质成为皇室贡品，声名远播。如今的老陈醋不仅是山西人饭桌上必不可少的调味品，更是山西的文化招牌，是山西不可或缺的重要产业。
提到山西食醋，就不得不提及“东湖”“宁化府”“水塔”“紫林”等食醋品牌，这些山西人耳熟能详的名字，是这一传统产业的亲历者和见证者，各自承载着不同的历史与故事。
作为山西老陈醋的嫡系传人，“东湖”牌老陈醋源自明洪武元年（年）的“美和居”醯坊，是山西老陈醋集团有限公司的王牌产品。年，公司以东湖水阁楼为主体设计了“东湖”商标，是山西省制醋业首枚具有主要知识产权的注册商标。如今，公司在传统酿造技艺的基础上不断研发新品，如保健醋、果醋等，并利用互联网+的模式，让山西醋触达更广泛的消费群体。
据爱企查相关信息显示，目前山西老陈醋集团由山西博龙科技有限公司控股，拥有其61.77%股权，而后者实控人正是山西知名能源企业美锦集团掌门人姚锦龙。
事实上，美锦集团出于山西人对醋的独特情怀早已入局陈醋产业。年，由美锦集团投资的美锦醋业“破壳”而生，作为由传统煤焦行业转向特色食醋产业的转型升级项目，项目总规划20亿，以产学研文旅一体化食醋园区布局，分三期建设，预计年8月全部建成投产，建成后年销售额可达18亿。随着年9月投资8亿元的10万吨系列食醋生产线投产运行，美锦醋业跻身清徐县三大龙头醋企之列。
“宁化府”益源庆，这个岁的“中华老字号”，始创于明朝初年（年），以府为醋名，俗称宁化府醋，院宅为明太祖朱元璋之孙宁化王朱济焕的府第，是现存最古老的醋业老字号之一，被誉为“醋中贵族”。多年来，宁化府坚持使用传统工艺，结合现代管理，不仅保护了非物质文化遗产，也将这份历史的味道传递给了每一个食醋爱好者。
相较于历史悠久的东湖与宁化府，后起之秀“水塔”与“紫林”则展现了山西醋业在现代化进程中的活力与创新。其中，水塔醋业是现代山西醋业的领军企业之一，主要产品有老陈醋、陈醋、风味醋三大系列多个品种，畅销全国30多个省、市、自治区、直辖市，出口美国、加拿大、新加坡、马来西亚等国家和地区。
而紫林醋业则以“一群人一辈子一件事”的坚守和执着，专注于醋品的研发与创新。紫林的产品线丰富多样，不仅涵盖了传统食醋，还涉足保健醋及醋相关衍生产品，成功将传统食醋推向了更广阔的市场，尤其是在营销策略上的创新，如赞助电视节目、社交媒体推广等，使紫林品牌成为了年轻一代的新宠。
时至今日，山西醋企在传承中创新，将食醋产业与文化旅游巧妙融合，打造出一系列独具魅力的观光胜地。如东湖醋园、宁化府醋巷、紫林醋工业园以及水塔醋业旗下的“宝源老醋坊”等，既展现了山西老陈醋的古老制作工艺与文化传承，同时也作为新兴的旅游地标，吸引着各地游客的目光，成为新的“网红”打卡点。这一传统文化与现代竞技的交汇融合，进一步打响了太原工业旅游品牌，让古老醋香在新时代的旅程中焕发新生。
食醋产业的资本竞技场
我国食醋地域特征明显，年我国著名微生物、酿造专家鼻祖方心芳先生的《山西醋》中讲：“我国醋之最著名者，首推山西醋与镇江醋，如今发展为四大名醋：山西老陈醋、镇江香醋、福建永春醋(又称‘红曲老醋’)，阆中保宁醋。”全国食醋产业便以此为基础形成四大名醋竞争格局。
在中国食醋产业的版图上，山西清徐与江苏镇江的“醋都”之争一直是业界
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