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热记得来一碗永春白粬,能瞬间抚平你燥

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消夏佳品——白粬

在永春,有这么一道“古早味”的消夏佳品,小编一定要推荐给你哦!! 

白粬,闽南话叫“白壳”,是永春的传统特产美食,与榜舍龟、麻枣、橘红糕、金橘齐名,祖传已有多年历史。因其形为圆形,质地洁白,故又称“白银”。虽说甜咸随意,但夏日之时,只消一勺白糖调味,一碗放凉后的白粬汤下肚,入口的白粬Q而滑嫩,风味独特,半日的暑气就能消散得干干净净。

每年夏季一到,停摆一年多的白粬作坊又重新忙活起来。这种闽南地区常见的消夏良品,需要天时地利的无间配合才能完美发酵,因此只有在夏季才有机会大规模生产。

白粬做工考究,在风干和烘晒阶段前,还有10道工序,分别是洗、浸、磨、挂、压、研、制片、蘸、摆、发酵。

制片完后,就到了发酵过程。夏季温度高,一般到下半夜时,便可闻到一阵阵如白酒味般浓郁的白粬香。发酵完后,就是风干和暴晒了。

煮白粬也是有技巧的,下锅前需经冷水略浸一下(为了使其熟得更快且口感更Q滑)再一个个放入锅里,5分钟左右,白粬浮出水面便熟了,再加入糖,一锅解暑消夏的食品就做成了。稍微放凉,食用更佳。

白粬洁白丰盈,入口爽滑,冷却放入冰箱,食用口感更佳。在永春人的记忆里,白粬代表着酷暑、夏日与团圆,经济日益发展,游子不肯归乡,许多东西会被遗忘,但白粬的味道,是否会一直留在你心中?

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